Was ist der unterschied zwischen weisen und braunen zucker

Was ist der Unterschied zwischen Brauner und Weißer Zucker?

Heute ist Backtag. Es gibt Apfelkuchen.

Soll ich braunen oder weißen Zucker verwenden?

Wo liegt der Unterschied? Ist brauner Zucker süßer als weißer?

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PPanther

01.11.2009, 14:46

Rohrzucker --->Zuckerrohr; gewöhnlicher brauner Zucker und weisser Zucker ist aus Zuckerrüben gemacht...und da wird beim Braunen nicht alles an Verunreinigungen entfernt.... Weisser ist raffiniert..Vollrohrzucker ist unraffiniert und hat noch alle im Zuckerrohr enthaltenen Mineralien, Eisen, Magnesium Calcium und B-Vitamine

karla22

03.11.2009, 20:45

Brauner Zucker ist auch raffiniert. Da wurde nur der letzte Reinigungschritt weggelassen, weswegen er so braun aussieht. Das ist alles eine große Lüge, dass der gesünder sein soll. Am besten ist es, gar keinen Zucker zu nehmen. Zum Backen eignet sich kalt geschleuderter Honig. Der ist zwar teurer, aber immer noch die gesündeste Alternative zum völlig chemischen Zucker , sollte aber auch nicht täglich auf dem Speiseplan steheh und auch nicht pur oder als Brotaufstrich.

kallek29

01.11.2009, 14:37

Der Unterschied liegt einfach nur darin, dass weißer Zucker raffiniert ist. Brauner ist nicht ganz so süß und schmeckt etwas karamelliger. Generell werden Kuchen, Kekse etc. etwas feuchter, wenn Du braunen Zucker nimmst.

Brauner Zucker ist im Grunde Weißzucker, dem etwas Melasse zugesetzt wurde, oder Weißzucker, der nicht vollständig von Melasse befreit wurde. Während die beiden unterschiedlich verarbeitet werden, liegt der Hauptunterschied in Farbe und Geschmack, und keiner ist besser als der andere.

Sie könnten mit den vielen Zuckerarten in der Industrie verwechselt werden, einschließlich granulierter, pulverisierter, weißer, hellbrauner, dunkelbrauner und feiner Zucker. Daher fragen sich viele, was was ist. Dennoch gibt es grundsätzlich zwei Arten von Zucker; brauner und weißer Zucker. Obwohl es erhebliche Unterschiede in Geschmack, Farbe und Verarbeitungsmethoden dieser beiden Zuckerarten gibt, sind sie technisch gleich. Ihr Kaloriengehalt unterscheidet sich geringfügig, ebenso wie die Mineralzusammensetzung, aber diese Schwankungen sind winzig und haben keinen Einfluss auf das Gesundheitsprofil der Zucker. Hier finden Sie alles, was Sie über weißen und braunen Zucker wissen müssen.

Die Grundlagen über Zucker

Zucker ist ein natürlicher Süßstoff, genau wie Honig und Ahornsirup oder die natürlichen Versionen von Agavensüßstoff. Zucker wird auf natürliche Weise aus Zuckerrüben- oder Zuckerrohrpflanzen gewonnen, indem der Saft extrahiert, verdampft wird, um Kristalle zu hinterlassen, und die Kristalle zentrifugiert werden, um Melasse zu entfernen. Obwohl Ahornsirup und Honig einige potenzielle Vorteile haben können, ist Zucker technisch gesehen kalorienfrei; was bedeutet, dass es dem Körper Kalorien ohne gesundheitliche oder ernährungsphysiologische Vorteile zuführt. Brauner Zucker enthält jedoch Spuren von Kalium, Eisen und Kalziummineralien, aber ihre Prozentsätze sind vernachlässigbar. Als solches würden Sie sich nicht für Zucker entscheiden, um die darin enthaltenen Nährstoffe zu erhalten. Zucker unterscheidet sich von anderen Süßungsmitteln, wobei einige wie Honig mehr Kalorien haben, andere jedoch weniger. Es wird zum Süßen von Kaffee oder Tee zu Hause, aber auch zum Backen und in der Süßwarenindustrie verwendet.

Was ist weißer Zucker?

Wie der Name schon sagt, ist Weißzucker die weiße Version des Süßstoffs, der auf natürliche Weise aus Zuckerrohr- oder Zuckerrübenpflanzen hergestellt wird. Zur Herstellung von Weißzucker wird Zuckerrohr- oder Zuckerrübensaft extrahiert, erhitzt und gereinigt, um Melasse, einen braunen Sirup, herzustellen. Als nächstes folgt eine weitere Reinigung mit einer Zentrifuge, um Zucker von Melasse zu trennen.

Was ist brauner Zucker?

Brauner Zucker ist die braune Version des Süßungsmittels, das aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr hergestellt wird, indem der Saft in den Pflanzen extrahiert und dann erhitzt und gereinigt wird, um Melasse zu produzieren. Der unraffinierte dunkelbraune Zucker geht normalerweise nicht durch die Zentrifuge und ist etwas gesund, wenn man bedenkt, dass Melasse, die ihm die gesundheitlichen Vorteile verdankt, noch intakt ist. Im Gegensatz dazu geht raffinierter dunkelbrauner Zucker mit zwei Möglichkeiten durch die Zentrifuge. Der Prozess ist möglicherweise nicht so intensiv und hinterlässt absichtlich etwas Melasse im braunen Zucker. Bei der zweiten Option ist die Zentrifugation intensiv und entfernt alle Melasse, aber etwas wird dem gereinigten weißen Zucker hinzugefügt, so dass er leicht braun wird. Es gibt verschiedene Kategorien von braunem Zucker, dessen Intensität der braunen Farbe vom Melasseanteil und davon, ob raffiniert oder unraffiniert, abhängt.

Weißer versus brauner Zucker: Wie ähneln sie sich ernährungsphysiologisch?

Obwohl es kleine Unterschiede in den Nährwertprofilen von braunem und weißem Zucker gibt, sind diese beiden Arten im Idealfall gleich. Ihre Nährwertprofile sind ähnlich, da sie beide von derselben Pflanze stammen, entweder Zuckerrohr oder Zuckerrübe. Der einzige kleine Unterschied besteht darin, dass brauner Zucker etwas mehr Kalium-, Eisen- und Kalziummineralien enthält als weißer Zucker. Dieser Unterschied ist jedoch winzig, wenn man bedenkt, dass genau diese Nährstoffe in braunem Zucker vorhanden sind, jedoch in unbedeutenden Anteilen. Daher würden Sie nicht begründen, dass brauner Zucker gesünder oder gesünder ist als weißer Zucker.

Darüber hinaus gibt es einen kleinen Unterschied in der Kalorienzusammensetzung von braunem und weißem Zucker, der wiederum unbedeutend ist. Aufgrund der Melasse in seiner Struktur hat brauner Zucker mehr Kalorien als weißer Zucker. Zum Beispiel würden Sie 15 Kalorien aus einer 4-g-Portion weißen Zuckers ernten, aber 16.3 Kalorien aus braunem Zucker der gleichen Menge. Dies ist wiederum ein vernachlässigbarer Unterschied. So wie es aussieht, sind beide Zucker kalorienreich und sollten nur in Maßen konsumiert werden. Außerdem sind sie beide einfache Kohlenhydrate, was bedeutet, dass sie sowohl das Blutinsulin als auch den Blutzuckerspiegel erhöhen, das System in eine Achterbahnfahrt mit Zuckerspitzen und plötzlichen Energieabfällen versetzen und das Risiko einer Person für Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes erhöhen.

Brauner und weißer Zucker unterscheiden sich in ihrer Herstellung

Es gibt einen Unterschied in den Herstellungsverfahren für weißen und braunen Zucker. Wie eingangs erwähnt, stammen alle braunen und weißen Zucker aus braunem oder weißem Zucker. Die Herstellungsprozesse beginnen jedoch gleich, unterscheiden sich jedoch zum Ende hin. Weißer Zucker passiert Filter aus Knochen oder Kohle, um weiße Kristalle von der braunen Melasse zu trennen. Im Gegensatz dazu durchläuft brauner Zucker den gleichen Prozess, es wird jedoch Melasse hinzugefügt, nachdem er Zentrifugen und Filter durchlaufen hat, insbesondere für raffinierten braunen Zucker. Auf der anderen Seite passiert Rohzucker nicht die Filter oder Zentrifugen. Als solches hat es seine Melasse intakt und enthält etwas mehr Kalzium-, Eisen- und Kaliummineralien und andere Vorteile.

Brauner Zucker versus weißer Zucker: kulinarische Anwendungen

Brauner und weißer Zucker schmecken unterschiedlich und haben eine unterschiedliche Farbe. Als solche haben sie unterschiedliche kulinarische Anwendungen, die jeden von ihnen bevorzugen. Zum Beispiel zieht brauner Zucker aufgrund der Melasse Feuchtigkeit an und führt zu dichteren und weicheren Backwaren. Daher ist es ideal für die Herstellung von Pralinen oder Obstkuchen, die sich gut mit seiner Farbe vermischen. Im Gegensatz dazu ermöglicht Weißzucker ein ausreichendes Aufgehen und ergibt luftigere Produkte. Daher eignet es sich zum Backen von Produkten wie Baisers oder Mousses, die ausreichend aufgehen müssen. Manche Menschen verwenden abwechselnd braunen und weißen Zucker, produzieren aber Lebensmittel mit unterschiedlicher Farbe, Geschmack, Textur und Dichte.

Fazit

Brauner und weißer Zucker sind ernährungsphysiologisch ähnlich, da sie alle aus Zuckerrüben oder Zuckerrohrpflanzen hergestellt werden. Obwohl sich die Mineralzusammensetzung und der Kaloriengehalt zwischen den beiden geringfügig unterscheiden, sind dies winzige Unterschiede. Sie unterscheiden sich jedoch in Farbe, Geschmack, Verarbeitungsmethoden und kulinarischen Anwendungen. Daher bestimmen Ihre persönlichen Vorlieben und das beabsichtigte Endprodukt, welchen Zucker Sie verwenden.

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