Worauf kommt es an, damit das Fleisch zart und saftig und die Haut des Geflügels knusprig wird? Das verrät hier unser Brathähnchen-Rezept.
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Hähnchen - Huhn Rezepte
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Rezept Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Einen Bräter mit Öl auspinseln, in den Backofen stellen und mit erhitzen.
- Das Hähnchen innen und außen unter fließend kaltem Wasser sorgfältig waschen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und innen sowie außen kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Die Kräuter waschen, trocken schütteln und mit Küchengarn zu einem Sträußchen zusamenbinden. Danach in die Bauchhöhle des Hähnchens legen. Die Zwiebeln schälen und halbieren.
- Jetzt das Hähnchen mit Küchengarn in Form binden. Dafür die Haut von der Brust her über die Halsöffnung ziehen. Die Flügelspitzen unter den Körper legen. Nun das Küchengarn von unten um die Unterschenkel führen, an den Gelenken überkreuzen und seitlich entlang der Unterschenkel zu den Flügeln führen. Zuletzt straff ziehen und das Garn seitlich fest verknoten.
- Die Butter bei geringer Hitze zerlassen. Das Hähnchen in den vorgeheizten Bräter legen, rundum mit der zerlassenen Butter bepinseln und mit den Zwiebelhälften umlegen.
- Zuletzt den Bräter in den heißen Ofen schieben und das Hähnchen etwa 60 Minuten braten. Währenddessen immer wieder mit der Bratbutter bestreichen.
- In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, halbieren, die Stielansätze entfernen und in den letzten 10 Minuten zum Hähnchen legen.
- Das Brathähnchen nach Beendigung der Garzeit aus dem Ofen nehmen und mit den Zwiebeln, den Tomaten und dem Bratsud anrichten.
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Tipps zum Rezept
Geflügel ist schmackhaft, reich an hochwertigem Eiweiß und besonders wegen seines niedrigen Fettgehaltes eine leichte Alternative zu anderen Fleisch-Arten. Beim Einkauf auf eine artgerechte Haltung achten und Bio-Qualität oder Produkten aus der Region den Vorzug geben.
Wenn kein Küchengarn zur Hand ist, sind auch ein Zwirnfaden oder Zahnseide beim Binden des Hähnchens und der Kräuter eine gute Alternative.
In der Regel ist ein Hähnchen nach 60 Minuten im Backofen gar. Sicherheit gibt ein Bratenthermometer, wenn es eine Kerntemperatur von 80-85 °C anzeigt. Oder mit einer Fleischgabel in die dickste Stelle der Keule stechen. Ist der austretende Fleischsaft klar, ist das Brathähnchen fertig. Ist er noch blutig, die Garzeit noch etwas verlängern.
Zum knusprigen Brathähnchen passen Pommes-Frites und ein Krautsalat sehr gut. Kinder essen es auch gern mit Kartoffelpüree und Erbsen- und Möhrengemüse.
Getränketipp
Das helle Fleisch fein gebraten wird am besten von einem Getränk begleitet, das nicht zu stark im Geschmack ist. Ein Glas leichter Weißwein und Mineralwasser passen bestimmt.
Wenn Du das Huhn in Einzelteile zerlegst, braucht es max. 1 Std. bei 180° Umluft (besser ist es nach 50 Min. zu prüfen, ob es gar ist).
Im Ganzen bei gleicher Temperatur ca. 1 3/4 Std. Wenn Du ein Bratenthermometer hast sollte die Kerntemperatur 80 - 85° sein.
5 Kommentare 5
krivor
Fragesteller
09.07.2022, 22:36Leider war es zäh, nach 2 Std bei 200 °C Oberunterhitze.
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Deichgoettin 09.07.2022, 23:06
Schade :-(((
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krivor
Fragesteller
13.07.2022, 07:00Gab eine leckere Hühnersuppe aus den Resten, habe alles nochmal tüchtog aufgekocht :-)
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Deichgoettin 13.07.2022, 11:55
Hauptsache, die hat geschmeckt :-))
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krivor
Fragesteller
14.07.2022, 08:05Bestens :-)
1
Vennesla
09.07.2022, 13:52
Bei 180 grad braucht das Hähnchen pro Kilogramm etwa eine Stunde. Wenn das Hähnchen zwei Kilo wiegt, dann braucht es etwa zwei Stunden.
7 Kommentare 7
krivor
Fragesteller
09.07.2022, 13:54Mit oder ohne Deckel?
0 6
Vennesla 09.07.2022, 13:59
Ich bereite Hähnchen immer im Bräter mit Deckel zu, nur die letzen 20 Minuten drehe die Temperatur des Ofens etwas höher und nehme den Deckel ab, damit es knusprig wird. Ich gebe das gewürzte Hähnchen in den Bräter mit der Unterseite zuerst, nach etwa 30-40 Minuten drehe ich es um und gare es zu Ende.
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krivor
Fragesteller
09.07.2022, 14:02Dankeschön!
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Vennesla 09.07.2022, 14:06
Weißt du wie du ein Hähnchen richtig vorbereitest und würzt?
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krivor
Fragesteller
09.07.2022, 14:07Ja. Abtupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben.
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Vennesla 09.07.2022, 14:10
Ja so kannst du das würzen, nicht zu wenig Salz verwenden, sonst schmeckt es fade.
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krivor
Fragesteller
09.07.2022, 14:11Genau. Wir lieben Salz.
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Man050487
14.07.2022, 23:24
2 kg dann braucht es 1,5 bis 2 Stunden. Pro Kg 1 Stunde so rechnet man das.
2 Kommentare 2
krivor
Fragesteller
15.07.2022, 15:34Ich weiß. Aber es hat nicht funktioniert. Bei solch dicken Brummern muss man vielleicht länger rechnen. War auch sehr fettig.
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Man050487 15.07.2022, 15:35
Ja oder etwas länger. Es ist je nach Gefühl
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norbertk62
09.07.2022, 14:02
Hi Krivor ich habe mich noch nicht so damit beschäftigt, aber generell stockt Eiweiss (Fleisch) ab ungefähr 50 Grad und um/ab 80 Grad gart es dann (weiter). Außen hat es dann die Temperatur für die Kruste vom Herd, aber innendrin wird es ja nicht so heiß. Da gibt es aber die Feinschmeckertabellen im Internet, die das viel genauer wissen. Wenn diese Methode nicht ganz abwegig ist (da warte ich auf Antworten), forsche ich da tiefer und mache mal ein Experimental-Kochen.
3 Kommentare 3
krivor
Fragesteller
09.07.2022, 14:03Puh, nee, dafür habe ich keine Zeit. Ich möchte nur meinen Hahn gar und einigermaßen knusprig kriegen.
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norbertk62 09.07.2022, 14:15
Ich habe mal google gefragt - da gibt es wirklich gradgenaue anweisungen. ich versuche es einfach mal. Wenn es nicht klappt, melde ich mich nochmal - nicht jeder muss jeden Fehler machen. Ich habe mich sowieso gefragt, wie man das bei Truthähnen, Puten usw. machen muss - die wiegen ja auch unterschiedlich.
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krivor
Fragesteller
09.07.2022, 22:36Zwei Stunden gebraten bei 200 °C, war gar und knusprig, aber zäh ...
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Luzzynett
09.07.2022, 13:54
Kochen regt die Sinne an und hat nicht immer etwas mit Logik zu tun. Ich würde das Hähnchen eine Stunde im Ofen garen, es mir dann anschauen und vielleicht noch 20 bis 30 Minuten fertig garen, um es zum Schluss knusprig braun im Ofen zu grillen.
2 Kommentare 2
krivor
Fragesteller
09.07.2022, 13:55Ich habe halt nur gar keine Ahnung.
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Luzzynett 09.07.2022, 13:56
Das wird schon. Bist doch auf einem guten Weg! Viel Spaß und gutes Gelingen!
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