Falafel Rezept Kichererbsen aus der Dose vegan

Du liebst Fala­fel genau­so sehr wie wir? Dann bist du hier genau rich­tig! In die­sem Blog­post tei­len wir unse­re bes­ten Tipps, Tricks und „Geheim­nis­se“ für mit dir, damit auch dei­ne selbst gemach­te Fala­fel garan­tiert per­fekt werden.

Moment mal, gab es hier nicht schon ein Rezept für Fala­fel? Rich­tig! 2016 lan­de­ten die vega­nen Kicher­erb­sen­bäll­chen bereits in unse­rer Good Life Fala­fel Bowl … in der sie sozu­sa­gen mit der Zeit im wahrs­ten Sin­ne des Wor­tes so ein wenig unter­gin­gen. Bei der Bowl, die natür­lich immer noch sehr zu emp­feh­len ist – ich win­ke hier mit einem meter­lan­gen Zaun­pfahl und zwin­ke­re dabei wie bekloppt –, haben wir uns eben auch auf die Bei­la­gen kon­zen­triert. Qua­si wur­de dar­aus ein Aven­gers-Film: Schon cool, so ein „Med­ley“ aus lecke­ren Din­gen, aber die Fala­fel hät­te schon einen Stand-alo­ne-Film verdient.

Gut, im Nach­hin­ein betrach­tet ist es viel­leicht gar nicht so schlecht, dass wir uns gan­ze sechs Jah­re (!) Zeit gelas­sen haben. Die Hin­hal­te­rei hat schließ­lich auch dafür gesorgt, dass wir unser Rezept für die per­fek­te selbst gemach­te Fala­fel jetzt nicht nur fei­len, son­dern wirk­lich auf Hoch­glanz polie­ren konn­ten. Sozu­sa­gen in müh­se­li­ger Arbeit, aber mit volls­ter Hin­ga­be von Hand! Das hier sind qua­si Kunsthandwerker-Falafel.

Das Ding ist: Fala­fel sind eigent­lich immer gut. Auch schlech­te sind meist noch genieß­bar und falls du ande­re Geschich­ten zu erzäh­len hast, lass sie uns bit­te als Kom­men­tar da. Wenn eine Fala­fel mal eher meh ist, dann liegt es meist an einer wenig lecke­ren, eher spe­cki­gen, fes­ten und tei­gi­gen Kon­sis­tenz, denn beim Geschmack kann eigent­lich wenig schief­lau­fen. Kicher­erb­sen, Kräu­ter und Gewür­ze in Bäll­chen geformt, frit­tiert und dann mit Sau­ce, Salat und Gemü­se über­häuft? Wenn wir ehr­lich sind, braucht es qua­si Talent, dar­aus etwas zu machen, was nicht schmeckt, selbst wenn es sich bei den Fala­fel um auf­ge­wärm­te oder – gar nicht aus­zu­den­ken! – vor­frit­tiert tief­ge­fro­re­ne Con­ve­ni­en­ce-Tei­le handelt.

Das heißt aber selbst­ver­ständ­lich nicht, dass eine Durch­schnitts­fa­la­fel nicht ver­bes­sert wer­den kann, selbst wenn sie hand­ge­macht ist. Und ohne dei­nem Lieb­lings-Fala­fel-Ehren­la­den das Geschäft strei­tig machen zu wol­len – das geht auch in der eige­nen Küche. Ohne Saue­rei und ohne Angst vor dem bösen Wort „Frit­tie­ren“. Denn so eine fri­sche Fala­fel aus dem Topf zu holen, die außen so knusp­rig ist, dass es die Nach­barn noch hören wer­den, wenn du hin­ein­beißt und innen bei­na­he schon gras­grün, locker, saf­tig und vol­ler Geschmack macht ein­fach unver­meid­bar stolz.

Unsere Tipps und Tricks für die beste selbst gemachte Falafel

Lass uns zunächst fest­le­gen, wie die per­fek­te Fala­fel aus­zu­se­hen und zu schme­cken hat. Klar, die Buz­z­words lau­ten knusp­rig, saf­tig, grün … ich erwar­te kei­ne Wider­re­de. Sie soll­ten fest sein, sodass sie auch im Fala­fel-Wrap oder ‑Sand­wich nicht sofort aus­ein­an­der­fal­len, das Inne­re jedoch soll­te eine bei­na­he schon krü­me­lig und locke­re Kon­sis­tenz haben. Der nus­si­ge, leicht but­t­ri­ge Geschmack der Kicher­erb­sen soll durch­kom­men, wir mögen unse­re Fala­fel aber auch voll­ge­packt mit Kräu­tern. So voll­ge­packt, dass so ein hal­bier­tes Bäll­chen aus­sieht, wie eine grü­ne Ampel und auch dei­ne Zun­ge sagt „los­fah­ren“ … umwelt­freund­lich mit dem Fahr­rad, dabei aber bit­te trotz­dem voll in die Peda­le tre­ten, ja?

Tipp 1 – Nimm getrocknete Kichererbsen

Als Basis kom­men nur getrock­ne­te Kicher­erb­sen in Fra­ge. Vor­ge­koch­te funk­tio­nie­ren wirk­lich nicht oder zumin­dest nicht, wenn wir der wirk­lich per­fek­ten selbst gemach­ten Fala­fel auf den Fer­sen sind. Wir neh­men dazu die getrock­ne­ten Bio-Kicher­erb­sen vom Spon­sor die­ses Rezepts – EDEKA. Und da wir ja nun ohne­hin schon beim Ein­kau­fen in unse­rem Stamm-EDE­KA-Markt sind, neh­men wir direkt noch das wirk­lich lecke­re Bio-Tahin und Bio-Zitro­nen für unse­re Tahin-Sau­ce, Kräu­ter und Gewür­ze und das hoch­er­hitz­ba­re EDEKA Bio-Brat­öl mit, in wel­chem unse­re Fala­fel spä­ter baden dürfen.

Die getrock­ne­ten, har­ten Hül­sen­früch­te sind selbst­ver­ständ­lich nicht direkt aus der Packung zu ver­ar­bei­ten. Sie müs­sen über Nacht ein­ge­weicht und anschlie­ßend, immer noch im kom­plett rohen Zustand, klein gehackt wer­den. Das geht am ein­fachs­ten und schnells­ten in einem Food Pro­ces­sor oder aber, indem du sie durch einen Fleisch­wolf mit einer mit­tel­fei­nen Schei­be drückst, den wir in Zukunft ein­fach Fala­fel­wolf nennen.

Tipp 2 – Eine Wagenladung Kräuter

Damit die Kicher­erb­sen­bäll­chen jedoch wirk­lich so rich­tig, rich­tig der­be grün wer­den, packen wir vor den ein­ge­weich­ten Hül­sen­früch­ten erst mal Knob­lauch und Kräu­ter in den Mix­be­häl­ter. Und zwar in Mas­sen! Ger­ne von bei­dem, du kennst uns, ich spre­che aber eigent­lich vor allem von den Kräu­tern. Peter­si­lie und Kori­an­der sind Klas­si­ker, Min­ze trifft man auch häu­fig an, wenn man sich in die illus­tre Gesell­schaft der Fala­fel-Küchen­kräu­ter begibt. Wir ste­hen auch auf Dill und bevor die Rück­fra­gen kom­men: Ja, du kannst den Kori­an­der auch durch Peter­si­lie erset­zen, ich ver­spre­che aber qua­si hoch und hei­lig, dass der Geschmack, den du mög­li­cher­wei­se als „sei­fig“ bezeich­nest und ich als frisch und zitro­nen­ar­tig, im End­ergeb­nis nicht mehr exis­tent oder zumin­dest nicht mehr detek­tier­bar ist. In den meis­ten Fala­fel­re­zep­ten wirst du gel­be oder wei­ße Zwie­beln fin­den. Wir neh­men jedoch mitt­ler­wei­le nur noch Früh­lings­zwie­beln. Letz­te­re schme­cken ein­fach „grü­ner“, weni­ger derb und über­la­gern so die zar­ten Kräu­ter­aro­men nicht. Die Kräu­ter zuerst zu einer Pas­te zu ver­ar­bei­ten, sorgt schluss­end­lich dafür, dass sich die­ses „Pes­to“, wenn wir es mal so nen­nen wol­len und damit auch der Geschmack wirk­lich durch die gesam­te Kicher­erb­sen­mas­se zieht.

Wir grei­fen auch etwas tie­fer in die Gewürz­schub­la­de, wobei dir eine halb­wegs gut aus­ge­stat­te­te eigent­lich alles direkt ent­ge­gen­rei­chen soll­te, was in unse­re Fala­fel kommt. Kreuz­küm­mel und Kori­an­der­sa­men sind Klas­si­ker in den Kicher­erb­sen­bäll­chen. Wir geben noch je eine Pri­se Kur­ku­ma und Kar­da­mom dazu, außer­dem Sesam, eben­falls von EDEKA, für etwas mehr Crunch und bil­den uns des­halb zumin­dest ein, dass genau die­se drei Kan­di­da­ten dafür sor­gen wer­den, dass die Freun­de, die du zur Fala­fel-Ses­si­on ein­lädst, beim ers­ten Bis­sen ein aner­ken­nen­des „Oha!“ von sich geben werden.

Jetzt kom­men aber wirk­lich die Kicher­erb­sen mit dazu und dann gib ihnen! Voll­gas, um bei der Ver­kehrs­me­ta­pher zu blei­ben. Ver­mut­lich musst du die Mas­se hin und wie­der von den Rän­dern des Mix­be­häl­ters krat­zen, aber in etwa zwei Minu­ten auf hoher Häck­sel­stu­fe (wohl­ge­merkt, das gilt für den Food Pro­ces­sor, im Mixer bit­te vor­sich­tig vor­ge­hen, sonst hast du rohen Kicher­erb­sen-Smoot­hie) soll­te die Mas­se eine Struk­tur von gro­bem, nas­sen Sand oder Blu­men­er­de haben – falls du appe­tit­li­che­re Ver­glei­che hast, immer her damit. Beim Zusam­men­drü­cken soll­te sie schon leicht die Form behal­ten, es ist aber abso­lut okay, wenn das Gan­ze noch etwas brö­se­lig wirkt, dazu kom­me ich gleich noch.

Tipp 3 – Backpulver ist nicht nur für Gebäck da

Beson­ders fluffig wer­den die Din­ger mit einer nur halb­wegs gehei­men (weil, steht über­all im Inter­netz) Zutat: Back­pul­ver. Mitt­ler­wei­le strei­ten sich Fala­fel-Semi­pro­fis sogar dar­um, ob das Back­pul­ver sein muss, über­haupt etwas bringt oder irgend­wie eher einen Pla­ce­bo­ef­fekt hat. Sor­ry, ich bin da voll auf der Back­pul­ver­sei­te. Ja, es funk­tio­niert auch ohne, zumin­dest mei­ne Bäll­chen wer­den dabei aber auf jeden Fall weni­ger fluffig. Ähm, ja, das steht da jetzt so, das lass ich jetzt so auch, viel­leicht kann ja jemand dar­über lachen und dann war das zumin­dest eine gute Tat für heute.

Der rohe Teig für die per­fek­te selbst gemach­te Fala­fel wäre hier­mit fer­tig. Du kannst ihn jetzt in ver­schließ­ba­re Behäl­ter geben und ein­frie­ren oder natür­lich sofort zube­rei­ten. Wobei ich das Sofort direkt wie­der zurück­neh­me. Eine kur­ze Pau­se im Kühl­schrank muss noch sein. In etwa 20 Minu­ten löst sich Stär­ke aus den eben erst geschred­der­ten, ein­ge­weich­ten Kicher­erb­sen. Die­se Stär­ke dient als Bin­de­mit­tel. Wäh­rend die Mas­se vor der Kühl­schrank­kur leicht aus­ein­an­der­fiel, soll­te sie jetzt um eini­ges bes­ser die Form behal­ten und sich ein­fach mit den Hän­den zu etwa wal­nuss­gro­ßen Bäll­chen for­men las­sen. Etwas klei­ne­re Fala­fel sind ein­fa­cher zu hän­deln, außer­dem haben sie im Ver­gleich mehr Ober­flä­che, die knusp­rig wer­den kann und wer wür­de dazu schon Nein sagen?

Tipp 4 – Hab’ keine Angst vor dem Frittieren

Die Frit­teu­se her­aus­ho­len musst du nicht, das habe ich ja schon ver­spro­chen. Das EDEKA Bio-Brat­öl kommt nur etwa zwei bis drei Zen­ti­me­ter hoch in einen nicht zu gro­ßen Topf – wir ver­wen­den einen mit 18 cm Durch­mes­ser – und wird auf 190 °C auf­ge­heizt. Über­prüft wer­den kann das am ein­fachs­ten mit einem Küchen­ther­mo­me­ter wie die­sem hier. Not­falls tut es auch ein höl­zer­ner Koch­löf­fel, des­sen Stiel du ins Öl hältst. Wenn sich um die­sen Bläs­chen bil­den, ist das Öl so uuun­ge­fähr heiß genug, um los­zu­le­gen. Gib jetzt die Fala­fel vor­sich­tig nach­ein­an­der in den Topf. Je vol­ler der Whirl­pool wird, des­to höher steigt das Öl, des­to weni­ger brauchst du davon – Magic! Auf­grund der gerin­gen Ölmen­ge sinkt die Tem­pe­ra­tur rapi­de ab, sobald die kal­ten Bäll­chen dar­in schwim­men. Wenn es wie­der anfängt zu spru­deln, kannst du mit etwa 2–3 Minu­ten pro Sei­te rech­nen. Die Far­be ist der bes­te Indi­ka­tor für den Gar­fort­schritt. Sind die Fala­fel dun­kel­gold­braun, ist es Zeit, sie ein­mal im Öl zu wen­den oder respek­ti­ve, sie aus dem Topf zu neh­men und auf Küchen­pa­pier abtrop­fen zu las­sen und die nächst Ladung hineinzugeben.

Die frisch frit­tier­ten Fala­fel wer­den nun direkt mit einer Pri­se Salz gewürzt. An der noch hei­ßen, feuch­ten Ober­flä­che haf­tet die Wür­ze um eini­ges bes­ser als an den abge­tropf­ten, leicht abge­kühl­ten. Dann wird im Ide­al­fall sofort ser­viert. Zum Bei­spiel mit ara­bi­schem Fla­den­brot, Tabou­lé, Hum­mus, ver­schie­de­nem ein­ge­leg­tem Gemü­se und Oli­ven, wel­che du eben­falls in der Spe­zia­li­tä­ten­ab­tei­lung dei­nes EDE­KA-Mark­tes bekommst und natür­lich unse­rer Tahin-Sau­ce … und Sri­racha, hey, du weißt doch, wo du hier bist.

Das abge­kühl­te Öl geben wir, durch ein fein­ma­schi­ges Sieb gefil­tert, wie­der zurück in die Fla­sche und ver­wen­den es ein­fach wei­ter­hin zum Bra­ten oder natür­lich zum Fala­fel-Frit­tie­ren. Und da dir beim Zurück­gie­ßen mit gro­ßem Erstau­nen auf­fällt, dass eigent­lich echt wenig Öl in der Fla­sche fehlt, beißt du gleich mit dop­pel­tem Genuss in den nächs­ten Wrap mit den Kicher­erb­sen­bäll­chen, die gar nicht so öldurs­tig sind, wie man ver­mu­tet hätte.

Zuta­ten für 24 Fala­fel

Die perfekte selbst gemachte Falafel

Vor­be­rei­tung 10 Minu­ten
Zube­rei­tung 15 Minu­ten
Gesamt 40 Minu­ten
+ Ruhe­zeit 15 Minu­ten

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