Wenn du weißen oder grünen Spargel kochen willst, solltest du diesen Ratgeber lesen. Denn Spargel musst du schonend und bei schwacher Hitze garen. Was du sonst noch zu Spargel wissen musst, erfährst du hier. Show Wenn du Spargel kochen möchtest, solltest du Folgendes wissen: Weißer und grüner Spargel unterscheiden sich nicht nur im Aussehen, sondern auch bei der Ernte und der Garzeit. Weißer Spargel wächst unter der Erde, grüner Spargel überirdisch, und letzterer wird deshalb viel schneller gar als weißer Spargel. Mehr dazu hier: Grüner, weißer, violetter Spargel: So unterscheidet er sich. Weißen Spargel kochen: Kochzeit und Garprobe(Foto: CC0 / Pixabay / Birte) Das brauchst du, um weißen Spargel für zwei Personen zu kochen:
So kochst du weißen Spargel:
Garprobe: Wenn du die Spargelstangen mit einer Gabel anhebst, biegen sie sich nach unten. Je nachdem, ob du die Spargel eher weich oder al dente haben möchtest, sollten sie sich mehr oder weniger biegen. Möchtest du ganz sichergehen, kannst du in die Spargelstangen-Enden mit einem Messer hineinstechen – am besten schmeckt der Spargel, wenn er weich ist und dennoch Widerstand hat. Tipp: Besonders gut gelingt Spargel in einem Spargeltopf. Stelle die Spargelstangen aufrecht hinein, so kannst du sie im Stehen garen. Die Garzeit verändert sich dadurch aber nicht. Im Dampfgarer kannst du den weißen Spargel besonders schonend zubereiten. Bei 100 Grad Celsius benötigen die Spargelstangen ebenfalls zwischen zehn und 15 Minuten. Grünen Spargel kochen oder braten(Foto: CC0 / Pixabay / RitaE) Um grünen Spargel zu schälen musst du nur die äußere Schicht im unteren Drittel entfernen. Die Schale im oberen Bereich ist sehr weich. So kochst du grünen Spargel:
Grünen Spargel braten:
Rezept-Tipp: Aus Spargelsud eine Suppe kochen(Foto: CC0 / Pixabay / Pexels) Ist der Spargel fertig, bleibt noch das Spargelwasser übrig. Daraus kannst du eine leckere Spargelsuppe kochen, anstatt den Sud wegzuschütten. Pro Liter Spargelwasser benötigst du folgende Zutaten:
Zubereitung:
Spargelrisotto kannst du mit grünem und weißem Spargel zubereiten. Außerdem brauchst du natürlich Risottoreis. Wir zeigen dir ein einfaches Grundrezept… Weiterlesen Einkaufstipps für SpargelAuch wenn es den ersten Spargel in den Supermärkten bereits oft im März gibt, so beginnt die Spargelsaison in Deutschland erst Mitte April. Schlechtes Wetter kann die Erntezeit beim Spargelanbau auch bis zu acht Wochen nach hinten verschieben. Der Spargel im März stammt dagegen von beheizten Feldern, die oft mit Plastikfolien abgedeckt werden. Ein hoher Energieverbrauch und unnötiges Plastik machen den Spargel zu einer kleinen Umweltsünde. Auch importierter Spargel ist nicht empfehlenswert, da die langen Transportwege zu hohen CO2-Emissionen führen. Wenn du Spargel kochen möchtest, dann kaufe ihn am besten aus der Region und wenn möglich in Bio-Qualität. Denn so gehst du sicher, dass der Spargel frei von chemisch-synthetischen Pestiziden ist. Übrigens: Du kannst Spargel einfrieren und ihn so auch außerhalb der Spargelzeit essen. (Foto: CC0 / Pixabay) Weiterlesen bei Utopia.de:
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Kann man sich mit Spargel vergiften?Das Gemüse ist in rohem Zustand weder giftig noch unbekömmlich. Roher Spargel soll sogar besonders gesund sein: 100 g roher Spargel enthalten 2,2 g Proteine, 2 g Ballaststoffe und praktisch kein Fett. Mit einem Wassergehalt von 93 Prozent kann Spargel in seiner rohen Form dabei helfen, den Körper zu hydrieren.
Wann wird Spargel beim Kochen bitter?Leider kann es ab und zu passieren, dass Spargel bitter schmeckt. Dies kann verschiedene Gründe haben: Meist sind die Stangen zu dicht am Wurzelstock gestochen worden, oder es gab einen plötzlichen Kälteeinbruch mit darauffolgender Hitze. Denn wachsender Spargel reagiert empfindlich auf Temperaturschwankungen.
Warum ist Spargel nach dem Kochen bitter?„Bitterer Spargel ist nicht giftig. Meist wurde er zu nah am Wurzelstock gestochen, in dem die Bitterstoffe stecken“, erklärt Susanne Moritz, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Bayern. Die Wurzelstöcke wachsen jedes Jahr ein paar Zentimeter mehr nach oben.
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