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Bei Räucherlachs müssen Sie nicht einmal am Geschmack erkennen, dass er schon verdorben ist. Wenn der Lachs schon einige Zeit verdorben ist, kann er übel riechen. Er kann tranig schmecken. Haben sich bereits rote Blutgerinnsel gebildet, wird es höchste Zeit, den Lachs zu entsorgen.Kann man abgelaufenen Räucherlachs noch essen?
Rostock (dpa/tmn) - Räucherlachs ist ein leicht verderbliches Lebensmittel, bei dem das aufgedruckte Datum kein Mindesthaltbarkeitsdatum ist, sondern ein Verbrauchsdatum. Nach Ablauf dieses Datums sollte der geräucherte Lachs nicht mehr gegessen werden, warnt die Verbraucherzentrale Mecklenburg-Vorpommern.Wie lange kann man Lachs aufbewahren?
Daher sollten Sie Lachs möglichst schnell nach dem Kauf in der jeweiligen Verpackung in den Kühlschrank legen. So können Sie den Lachs bedenkenlos einen Tag aufbewahren. Unser Tipp: Je nachdem wie lange Sie den Fisch transportieren müssen, eignet sich auch eine Kühltasche, damit die Kühlkette nicht unterbrochen wird.Wie erkenne ich ob Lachsfilet schlecht ist?
Schlecht gewordenen Lachs erkennt man am besten an einem starken, unangenehmen Geruch nach Fisch und Ammoniak und an einer weißen Schicht auf dem Fisch. Eine weiche Konsistenz kann ebenfalls ein Zeichen dafür sein, dass Lachs nicht mehr gut ist.Wie lange darf Fisch abgelaufen sein?
Vorsicht aber bei frischem Fleisch und Fisch! Fristen für den Umgang jenseits des MHD gibt es nicht. Letztlich hilft nur: Schauen, schnuppern, schmecken – und wegwerfen, wenn es verdorben erscheint.Warum sollte man Lachs nicht mehr essen?
Den meisten Menschen scheint es leider egal zu sein, ob Tiere aussterben. ... Wenn man Wildlachs konsumiert, isst man ein total überfischtes Tier, das es mittlerweile so selten gibt, dass andere Tiere deswegen aussterben. Da reicht nicht einmal mehr die Reduktion des Konsums. Lachs sollte man einfach gar nicht mehr essen.Wie lange ist geöffneter Lachs im Kühlschrank haltbar?
Verbrauchen Sie angebrochene Packungen gleich - spätestens am nächsten Tag. Bei Büfetts nicht warten. Greifen Sie besser nicht zu, wenn Sie den Verdacht haben, dass der Räucherlachs auf dem Büfett schon länger liegt. Mögliche Keime entwickeln sich bei Wärme besonders gut.Sollte man noch Lachs essen?
Fischratgeber Im aktuellen Fischratgeber der Umweltschutzorganisationen WWF und Greenpeace gehört der Lachs zu den nicht empfehlenswerten Arten. ... Die Lachsarten Oncorhynchus gorbuscha und O. keta aus dem Nordwestpazifik (Fanggebiet FAO 61 und FAO 67) sind nach Angaben des Ratgebers noch empfehlenswert.Was passiert wenn man jeden Tag Lachs isst?
Omega-3-Fettsäuren gelten als sehr gesund. Menschen, die regelmäßig fettreichen Fisch wie Lachs essen, senken ihr Risiko für tödliche Herzinfarkte, Schlaganfälle und Fettstoffwechselstörungen.Noch vor wenigen Jahrzehnten galt Lachs als Nobelfisch, den sich nur gut Betuchte leisten konnten. Dank moderner Methoden bei der Zucht hat sich das aber längst geändert. Vor allem die Norweger sind dabei eine Art Vorreiter gewesen: Sie haben als Erste entdeckt, dass leckerer Lachs nicht nur aus Wildfang stammen muss, sondern auch aus der Zucht köstlich sein kann.
Bis heute kommt das Gros von gezüchtetem Lachs aus Norwegen und hat mittlerweile auch bei seinen ehemaligen Kritikern einen guten Ruf. In früheren Jahren wurde zwar zu Recht bemängelt, dass die Züchter dem Lachsfutter Antibiotika beimischten, die bei der Schlachtung noch nicht abgebaut waren. Mittlerweile ist dieses Problem aber behoben, denn die meisten Lachsfarmer impfen die Fische nur zu Beginn der Aufzucht, sodass es keine Medikamentenrückstände mehr gibt.
Dadurch kommen beispielsweise 98% aller gezüchteten Lachse aus Norwegen überhaupt nicht mehr mit Antibiotika in Berührung. Zusätzlich kontrollieren Hersteller, Exporteure, Importeure, die EU-Behörden und verschiedene Ämter Lachs umfassend und regelmäßig auf eventuelle Antibiotika-Rückstände.
Trotzdem schwören Kenner darauf, dass Wildlachs gesünder sei und einfach besser schmeckt. Ganz unrecht haben sie damit nicht. Zwar steht Zuchtlachs seinem Vetter aus der „freien Wildbahn“ in Sachen Gesundheit nicht mehr nach, aber das typische Aroma des rosafarbenen Fleischs von Wildlachs ist tatsächlich intensiver.
Und das sogar, wenn er – was relativ häufig vorkommt – nur eine geringe Rosafärbung hat. Tatsächlich sieht Wildlachs oft unscheinbarer aus, was aber schlicht am Futter liegt: Ob aus der Zucht oder wild gefangen, die rosa bis fast pinkfarbene Tönung von Lachsfleisch entsteht dadurch, dass der Fisch sich überwiegend von kleinen Krebstieren ernährt.
Saison
Für Lachs aus Zuchtbecken gibt es keine spezielle Saison. Wildlachs hat im Herbst seine Hauptsaison.
Geschmack
Lachs schmeckt angenehm mild und wegen des hohen Fettgehalts leicht "buttrig".
Unsere liebsten Lachs-Rezepte
Entzündungslindernd
Lachsfilet aus dem Ofen
mit Zitrone und Basilikum
4.65
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Lachs-Risotto mit Safran
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Englischer Fisch-Kartoffel-Auflauf
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60 Min.
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829 kcal
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25 Rezepte
Die besten Lachs-Rezepte
Lachsröllchen, Gratin, Pasta und mehr!
Hier gelangen Sie zu allen Lachs-Rezepten.
Wie gesund ist eigentlich Lachs?
Figurbewusste machen oft einen Bogen um Lachs. Für eine Diät eignet sich Lachs wirklich nur bedingt, denn er gehört zu den fettreichsten Fischen überhaupt. Allerdings handelt es sich dabei um "gutes Fett", das sich überwiegend aus den zurecht als ausgesprochen günstig geltenden mehrfach ungesättigten Fettsäuren zusammensetzt. Vor allem bei Omega-3-Fettsäuren liegt Lachs ganz vorne.
Das macht ihn zum perfekten Fisch für alle, die ihren Gefäßen Gutes tun und die Anzahl von schädlichen Cholesterinen im Blut senken möchten. Studien ergeben sogar eindeutig, dass die Fettsäuren in Lachs das Risiko für einen Tod durch Herzinfarkt senken und das sogar dann, wenn andere Risikofaktoren wie etwa Übergewicht bestehen (1).
Auch sonst sieht die gesundheitliche Bilanz von Lachs gut aus. Er liefert beachtliche Mengen an Mineralstoffen, vor allem Phosphor und Eisen, mehrere B-Vitamine und reichlich Provitamin A.
Für Schwangere gehört Lachs zu den empfehlenswertesten Fischarten. Forscher fanden heraus, dass Kinder, deren Mütter zweimal pro Woche Lachs oder anderen schadstoffarmen Fisch gegessen haben, deutlich seltener ADHS hatten (2).
Mehrere Forschungen beschäftigen sich auch mit der positiven beziehungsweise vorbeugenden Wirkung von Omega-3-Fettsäuren auf Brustkrebs (3). Andere Forscher beschäftigen sich mit der gleichen Wirkung in Bezug auf Prostatakrebs (4).
Was viele nicht wissen: In Lachs steckt eine dicke Portion Vitamin D, das der Körper vor allem für starke Knochen und Zähne braucht. Da es sich auf natürliche Weise nur durch ausreichende Sonnenbestrahlung bildet, raten Experten dazu, einem eventuellen Mangel auch durch den regelmäßigen Genuss von fettreichem Fisch wie Lachs vorzubeugen. Wildlachs enthält knapp viermal so viel Vitamin D wie Zuchtlachs (5).
Wer auf seine Figur achtet oder seinen hohen Cholesterinspiegel im Auge behalten muss, brät Lachs besser nicht in Öl oder Butter, sondern dünstet ihn. Vorsicht auch bei der Soße zum Lachs: Klassische Begleiter wie Sauce Hollandaise, Meerrettichsahne oder eine aufgeschlagene Buttersoße haben nicht nur sehr viele Kalorien, sie machen mit ihrem Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin die günstigen Effekte des hoch ungesättigten Fischfetts zunichte.
Ganz wichtig, wenn Sie Lachs gerne roh, zum Beispiel als Carpaccio oder Sushi, essen: frieren Sie ihn vor der Zubereitung mindestens für einen Tag ein. Das Gleiche gilt für gebeizten "Graved" Lachs, bevor man ihn einlegt.
Nährwerte von Lachs pro 100 Gramm Kalorien180Eiweiß19,9 gFett11,2 gKohlenhydrate0 gBallaststoffe0 g
Einkaufs- und Küchentipps für Lachs
Einkauf
Ob Kotelett, Scheiben oder Filet: Lachs kann man frisch und tiefgekühlt in jedem Super- oder Discountmarkt und natürlich im Fachhandel kaufen. Beim Fachhändler können Sie außerdem Lachs in Sushi-Qualität bekommen oder bestellen, den man in der Regel unbesorgt roh genießen kann.
Lagerung
Lachs verdirbt nicht so rasch wie weißer Seefisch, trotzdem sollte man ihn sehr kühl lagern und nach maximal zwei Tagen zubereiten. Bei abgepacktem Lachs aus dem Supermarkt können Sie sich natürlich einfach an dem aufgedruckten Datum orientieren.
Vorbereitung
Tiefgekühlten Lachs lässt man im Kühlschrank auftauen und behandelt ihn dann wie frischen Lachs: kurz abspülen, gut trockentupfen, je nach Rezept eventuell in Würfel oder Streifen schneiden, leicht salzen und dann garen.
Zubereitungstipps für Lachs
Auch Figurbewusste können sich Lachs ruhig öfter gönnen, wenn sie ihn fettarm zubereiten. Zum Beispiel kann man Lachs wunderbar dünsten, grillen oder im Backofen garen. Serviert man den feinen Fisch außerdem mit gedünstetem Gemüse oder Salat, ist er auf jeden Fall ein gesunder Genuss ohne Reue!
Wissen zum Mitnehmen
Lachs enthält super gesunde Fettsäuren, die unter anderem dem Cholesterinspiegel und dem Herzen gut tun. Dazu kommen weitere Pluspunkte wie zum Beispiel ein hoher Vitamin-D-Gehalt.
Weitere gute Proteinquellen
Erdnüsse
Gesunder Snack für zwischendurch
Garnelen
Was Sie über Garnelen wissen sollten
Hüttenkäse
Darum ist Hüttenkäse so gesund
FAQs – die häufigsten Fragen
Wie lange muss ein Stück Lachs braten?
Ein Lachskotelett à 160 Gramm sollte pro Seite zwei bis drei Minuten bei mittlerer Hitze gebraten werden. Die Koteletts sollten dann noch schön glasig sein. Danach die Pfanne vom Herd nehmen und Lachs für 2–3 Minuten ruhen lassen.
Kann Lachs eingefroren werden?
Grundsätzlich steht dem Einfrieren des Fisches nichts im Weg. Wichtig ist, dass er vorher noch nie eingefroren war. Da Supermärkte aber oft Fisch anbieten, der nach dem Fang für den Transport eingefroren und erst im Markt wieder aufgetaut wurde, sollten Sie besser nachfragen oder Lachs aus der Tiefkühltruhe bevorzugen.
Wann ist Lachs gar?
Am einfachsten erkennt man, ob der Lachs durchgebraten ist, indem man ihn anschneidet. Stechen Sie dazu mit einem spitzen Messer in die Mitte des Filets. Ist er in der Mitte noch sehr glasig, ist er noch nicht gar. Ist er nur leicht durchscheinend, ist er perfekt. Nachdem er von der Hitze genommen wird, gart er noch nach.
Woran erkenne ich, dass Lachs verdorben ist?
Schlecht gewordenen Lachs erkennt man am besten an einem starken, unangenehmen Geruch nach Fisch und Ammoniak und an einer weißen Schicht auf dem Fisch. Eine weiche Konsistenz kann ebenfalls ein Zeichen dafür sein, dass Lachs nicht mehr gut ist.